Boyaux de Porc

Boyaux de porc et de truie

Menu de Porc

Le menu de porc correspond à l’intestin grêle et est utilisé pour les saucisses sèches mais aussi les saucisses fraiche et à cuire

Calibre :  26/28 – 28/30 – 30/32 – 32/34 – 34/36 – 36/38 – 38/40 – 38/42-  40/42 – 42/45

Présentation : Masses en sel sec, en bocal, sur tubes ou encore en pelote

Conditionnement : Fûts, seaux ou pots

Utilisation: Saucisse de Toulouse/ italienne , chorizo, saucisse sèche, diot, Figatelli, andouillette..

Menu de truie

Le menu de truie correspond à l’intestin grêle et est utilisé principalement pour les saucisses sèches et à cuire. Plus étoffé que le menu de porc, il est d’une grande résistance au poussage et permet l’utilisation de clippeuses automatiques.

Calibre: 34/36 – 36/38 – 38/40 – 40/42- 42/44- 45/48- 48/52 – 52/+

Présentation : Il est présenté en filets de 2 masses salées et saumurées  de 70 mètres (140 mètres par filet). Il est également disponible sur gaines souples prêtes  à l’emploi.

Conditionnement : Fûts et seaux

Utilisation: Utilisé  pour la fabrication de saucisses sèches, de perches,  de saucisses à cuire.

Sacs de Porc et de truie

Le sac de porc correspond au coecum.

Il est utilisé pour la fabrication de Jésus, de Boutefattes.

Dimension des sacs de porc : Petit  –  Moyen  –  Large

Dimension sac de truie :  Extra Larges

Conditionnement : Fûts et seaux

Sacs de porc Pelés

Le sac de porc correspond au coecum.

Pelé (débarrassé du nerf), il est employé pour envelopper les oppas et Lonzos en Corse.

Longueur des sacs de porc PELE: 20/25, 25/30, 30/35, 35/40, 40/45, 45/+

Conditionnement : Fûts et seaux

Chaudin de Porc

Le boyau chaudin de porc correspond au colon et à de nombreuse utilisation aussi bien dans la charcuterie seche ou à cuire

Calibre : 44/48 – 48/52 – 52/56 – 56/60 – 60/64 -64/68 – 68/72 – 72/76- 76/+

Présentation : En paquets de 9 mètres ou en bouts coupés attachés et dégraissés.

Conditionnement : Fûts et seaux

Utilisation : Saucisson sec, saucisson à cuire, boudin, andouillette…

Suivant de Porc

 Le suivant de porc correspond au colon portion sous lombaire.

Calibre : 44/48 – 48/52 – 52/56 – 56/60 – 60/65 -65/70 – 70/+

Présentation : En paquets de 9 mètres ou en bouts coupés attachés et dégraissés.

Conditionnement : Fûts et seaux

Utilisation : Morteau, saucisson à cuire, andouillette, saucisson sec

Suivant de Truie

Suivant de truie : Le suivant de truie correspond au colon portion sous lombaire. Il est plus étoffé que le suivant de porc.

Calibre:  56/60 – 60/65 – 65/70 – 70/+.

Présentation : En paquets de 9 mètres ou en bouts coupés attachés et dégraissés.

Conditionnement : Fûts et seaux

Utilisation : Morteau, saucisson à cuire, andouillette, saucisson sec

Rosettes et Fuseaux

Le fuseau ou rosette de porc et de truie correspond au rectum.  

Calibre: 50 /55 – 55/60 –  60/65 – 65/70 – 70/75 – 75/80 – 80/90 – 95/115

Présentation : en paquet de 10 pièces, coupées à 60 centimètres de long (ou autres longueurs). Disponible non attachée, avec attache simple ou attachée avec boucle

Conditionnement : Fûts et seaux

Utilisation:  Rosette de Lyon, Fuseau Lorrain..

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