Nos boyaux de Bœuf:
Menus de boeuf
Le menu de bœuf correspond à l’intestin grêle. Il est de texture plus épaisse que le menu de porc.
Présentation: Il est vendu en paquet de 15 ou 18 mètres
Calibre : 38/40 – 40/43 – 43/46 – 46/+ – 50/+
Conditionnement : Fûts et seaux
Utilisation : Boudin, Cervelas , Andouillette, Chorizo, Soubressade, Saucisson de foie…
Gros de Bœuf
Le gros de bœuf (ou droit de bœuf) correspond au colon.
Présentation: Il est présenté en paquets de 9 mètres ou en bouts coupés attachés et dégraissés
Calibre : 45/50 – 50/55 , 55/60 , 60/65 , 65/70
Conditionnement : en fûts ou en seaux.
Utilisation : Saucissons d’Arles, Saucissons à cuire, Saucisson sec, Chorizo, Cervelas de Lyon, Soubressade…
Baudruche de Bœuf
La baudruche de bœuf correspond au coecum.
Présentation : Conditionnée en paquet de 5.
Calibre : 90/100 – 100/110 – 120/130 – 130/150 – 150/+
Utilisation: Elle sert à la fabrication d’Andouilles (Guéménée et Vire), de Galabard (boudin froid), de Mortadelle, de Coppa, de Salami, de Langue Ecarlate…
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