Menu de Porc
Le menu de porc correspond à l’intestin grêle et est utilisé pour les saucisses sèches mais aussi les saucisses fraiche et à cuire
Calibre : 26/28 – 28/30 – 30/32 – 32/34 – 34/36 – 36/38 – 38/40 – 38/42- 40/42 – 42/45
Présentation : Masses en sel sec, en bocal, sur tubes ou encore en pelote
Conditionnement : Fûts, seaux ou pots
Utilisation: Saucisse de Toulouse/ italienne , chorizo, saucisse sèche, diot, Figatelli, andouillette…
Menu de truie
Le menu de truie correspond à l’intestin grêle et est utilisé principalement pour les saucisses sèches et à cuire. Plus étoffé que le menu de porc, il est d’une grande résistance au poussage et permet l’utilisation de clippeuses automatiques.
Calibre: 34/36 – 36/38 – 38/40 – 40/42- 42/44- 45/48- 48/52 – 52/+
Présentation : Il est présenté en filets de 2 masses salées et saumurées de 70 mètres (140 mètres par filet). Il est également disponible sur gaines souples prêtes à l’emploi.
Conditionnement : Fûts et seaux
Utilisation: Utilisé pour la fabrication de saucisses sèches, de perches, de saucisses à cuire.
Sacs de Porc et de truie
Le sac de porc correspond au coecum.
Il est utilisé pour la fabrication de Jésus, de Boutefattes.
Dimension des sacs de porc : Petit – Moyen – Large
Dimension sac de truie : Extra Larges
Conditionnement : Fûts et seaux
Sacs de porc Pelés
Le sac de porc correspond au coecum.
Pelé (débarrassé du nerf), il est employé pour envelopper les Coppas et Lonzos en Corse.
Longueur des sacs de porc Pelés: 20/25, 25/30, 30/35, 35/40, 40/45, 45/+
Conditionnement : Fûts et seaux
Chaudin de Porc
Le boyau chaudin de porc correspond au colon et à de nombreuse utilisation aussi bien dans la charcuterie seche ou à cuire
Calibre : 44/48 – 48/52 – 52/56 – 56/60 – 60/64 -64/68 – 68/72 – 72/76- 76/+
Présentation : En paquets de 9 mètres ou en bouts coupés attachés et dégraissés.
Conditionnement : Fûts et seaux
Utilisation : Saucisson sec, saucisson à cuire, boudin, andouillette…
Suivant de Porc
Le suivant de porc correspond au colon portion sous lombaire.
Calibre : 44/48 – 48/52 – 52/56 – 56/60 – 60/65 -65/70 – 70/+
Présentation : En paquets de 9 mètres ou en bouts coupés attachés et dégraissés.
Conditionnement : Fûts et seaux
Utilisation : Morteau, saucisson à cuire, andouillette, saucisson sec
Suivant de Truie
Suivant de truie : Le suivant de truie correspond au colon portion sous lombaire. Il est plus étoffé que le suivant de porc.
Calibre: 56/60 – 60/65 – 65/70 – 70/+.
Présentation : En paquets de 9 mètres ou en bouts coupés attachés et dégraissés.
Conditionnement : Fûts et seaux
Utilisation : Morteau, saucisson à cuire, andouillette, saucisson sec
Rosettes et Fuseaux
Le fuseau ou rosette de porc et de truie correspond au rectum.
Calibre: 50 /55 – 55/60 – 60/65 – 65/70 – 70/75 – 75/80 – 80/90 – 95/115
Présentation : en paquet de 10 pièces, coupées à 60 centimètres de long (ou autres longueurs). Disponible non attachée, avec attache simple ou attachée avec boucle
Conditionnement : Fûts et seaux
Utilisation: Rosette de Lyon, Fuseau Lorrain..
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